7 טיפים להכנת פרגית מושלמת

רוצים להכין מנת פרגית מושלמת? קבלו 7 טיפים בנושא.

1. בכדי ליהנות ממנת פרגיות מושלמת, כמו בנתחים אחרים יש לקנות בשר פרגית מובחר מעוף טרי ממקור ומומלץ שגודל ללא הורמונים או אנטיביוטיקה. הדבר יבטיח קבלת מנה טעימה וגם מזינה ובריאה.
2. הדרך המועדפת בישראל לאכילת פרגיות הינה בצלייה, כאשר את הפרגיות ניתן להניח בשיפוד או להכין כסטייק משוטח. את צליית הפרגיות ניתן לבצע בדרכים שונות, כאשר מרבית האנשים מעדיפים להכין על גריל גז שבו ניתן לשלוט על מידת החום של המנגל, וגם כל מלאכת התפעול של המנגל הרבה יותר קלה ונקייה מגריל פחמים. מצד שני, למי שמאוד אוהב את הטעם המעושן כדאי להכין את מנת הפרגיות על גריל פחמים, המתאים גם לארוחת פיקניק בטבע.
3. לפני צליית הפרגיות מומלץ להשרות את נתח הבשר במרינדה לעשרים וארבע שעות, מה שיתרום לקבלת בשר רך וטעים במיוחד. המרינדה עצמה יכולה להתבסס על רטבים ותבלינים שונים ומגוונים. למשל מרינדה לפרגיות יכולה להיות על בסיס שמן זית, בירה, יין, מיץ תפוזים וכן עם תוספת של סילאן, דבש, חרדל, טימין, צ'ילי, פלפל שחור, מלח, כמון ועוד.
4. להכנת פרגיות במנגל יש להעדיף שיפודי מתכת על עץ, בהיותם שיפודים שאוגרים חום וכך מסייעים בצלייה מיטבית של הבשר גם בחלק הפנימי שלו. הדבר מבטיח קבלת נתח עוף מבושל כמו שצריך.
5. הסוד להכנה מוצלחת של פרגית מתבסס על מכת חום התחלתית שאחריה עוברים להכנת העוף בחום יחסית נמוך. פעולה זו מאפשרת לסגור את נתח הפרגית בתחילת הליך הבישול עם כליאת הנוזלים שיש בתוכו, מה ששומר על עסיסיות הנתח לאורך כל הכנתו. גם ההשריה במרינדה תורמת לסגירת נתחי הפרגית ולשמירה על רמת גבוהה של עסיסיות.
6. חשוב לדעת כי נתחי פרגית לא נדרשים בצליה ממושכת. מספיקה צלייה ראשונית בחום גבוה למשך דקה בכל צד, ולאחר מכן המשך צלייה על חום נמוך לעוד מספר דקות נוספות.
7. למי שמתכנן להכין פרגיות בתנור או בתבשיל חשוב לשים לב לזמנים, כך שמצד אחד לא יתקבלו נתחי עוף שאינם מוכנים ומצד שני שלא יתקבלו נתחי עוף שהם כבר יבשים. לכן חשוב להכיר היטב את התנור או הכיריים שעימם עובדים ולדאוג למידת חום וזמן הכנה נאות.